Antonio| 09/01/2016

 

Continuo la rubrica di cucina canaria con le traduzioni delle ricette di Pepe López, su richiesta di alcuni lettori che avevano gradito ricette come quella della mousse di gofio.

Questa ricetta che vi propongo è un contorno gustoso e saporito, da mangiare sia caldo che freddo, fagiolini grossi con prosciutto e bacon.

La cucina Canaria Pepe Lopez
ricetta 67
Fagiolini saltati con prosciutto e pancetta stile Pepe Lopez

ingredienti:

600 gr. fagiolini grossi
300 gr. prosciutto
200 gr. bacon
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 goccia di aceto
Olio d’oliva extra vergine
sale

preparazione:
cucinate i fagiolini in acqua salata finché sono teneri, scolateli bene; prendete una padella e mettete una spruzzata di olio d’oliva, fate rosolare dell’aglio e della cipolla tagliati sottili alla julienne; quando cipolla e aglio risultano mediamente cotti, però morbidi, aggiungete il timo, l’alloro e la pancetta a dadi; fate cucinare il tutto, lasciano pochi minuti sul fuoco e aggiungete il prosciutto tagliato a striscioline o a dadini; mescolare il composto e aggiungete i fagiolini. Fate saltare in padella n tutto per un paio di minuti per amalgamare i sapori, poi spruzzate l’aceto, mescolate e servite.

 

Per leggere la ricetta in lingua spagnola

La Cocina Canaria de Pepe López
Receta 67
Habichuelas salteadas con jamón y bacón estilo Pepe López

Ingredientes:

600 gr. habichuelas
300 gr. jamón serrano
200 gr. bacón
2 cebollas
4 dientes de ajos
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Guisamos las habichuelas en agua y sal, hasta que estén tiernas, escurrimos bien y reservamos, en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, doramos los ajos cortado en láminas y la cebolla en juliana pequeña, cuando esté media pochada, añadimos tomillo, laurel y el bacón, dejamos unos minutos y añadimos jamón serrano cortado en tiras finas o tacos pequeños, removemos, añadimos las habichuelas,
salteamos todo un par de minutos para que estas se impregnen bien de sabor y le ponemos un chorrito de vinagre, removemos y servimos.